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BDI-GS体系评价干红葡萄酒营养健康效应及食品安全性探讨

文档作者：赵津津1 龙伟2 靳谨2 王倩1 吴红英2 王晨光2 周则卫2 文档来源： 1. 天津市海河医院药剂科 2. 中国医学科学院放射医学研究所药学研究室		点击数：	更新时间： 2025年06月06日
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上一篇： MDX异物检测技术只为更好的保障食品安全

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第6 卷第 2 期食 品安全质量检测学报Vol. 6 No. 2
2015 年2 月Journal of Food Safety and Quality Feb. , 2015
*通讯作者: 周则卫, 研究员, 硕士生导师, 主要研究方向为药物及功能食品。E-mail: zhouzewei@irm-cams.ac.cn
*Corresponding author: ZHOU Ze-Wei, Senior Researcher, Pharmacy Research Department of Institute of Radiation Medicine, Chinese
Academy of Medical Sciences, No.238, Baidi Road, Nankai District, Tianjin 300192, China. E-mail: zhouzewei@irm-cams.ac.cn
BDI-GS 体系评价干红葡萄酒营养健康效应及
食品安全性探讨
赵津津1, 龙伟 2, 靳谨 2, 王倩 1, 吴红英2, 王晨光2, 周则卫2*
(1. 天津市海河医院药剂科, 天津 300350; 2. 中国医学科学院放射医学研究所药学研究室, 天津 300192)
摘 要: 目的通过食品BDI-GS 新体系评价干型红葡萄酒的营养健康效应, 探讨食品安全性问题。方法以
生长期ICR 小鼠为研究对象, 分组给予饮用水、5%、10%和20%干红稀释液, 同时均给予玉米低营养饲料, 共
喂食12 d。解剖并统计9 项脏器组织重量、系数及其损益指数(benefit damage index, BDI)和累计积分(general
score, GS), 并进行血清生化指标测试。结果除胰腺以外, 3 组干红对其他脏器组织均显示一定的营养健康效
应, 突出体现在胸腺、脾脏和性腺的重量及系数BDI 值明显高于1.0; 累计GSW 值均明显高于9.0 的基本值, 而
累计GSI 值各剂量较接近, 也均高于9.0。然而, 连续摄取干红可以显著升高血糖(P<0.05), 轻度升高血脂水平。
结论干红葡萄酒对机体脏器组织的总体营养及健康效应良好, 不存在明显的健康损害。同时, 与普通甜型红
葡萄酒相比, 干红葡萄酒的营养和健康效应更佳, 拥有更好的内在质量和安全性。
关键词: BDI-GS 体系; 干型红葡萄酒; 营养健康; 食品安全性
Evaluation on nutritional and healthy effects of dry-type red grape wine by
BDI-GS system and food safety discussion
ZHAO Jin-Jin1, LONG Wei2, JIN Jin2, WANG Qian1, WU Hong-Ying2,
WANG Chen-Guang2, ZHOU Ze-Wei2*
(1. Pharmaceutics Department of Tianjin Municipality Haihe Hospital, Tianjin 300350, China; 2. Pharmacy Research
Department of Institute of Radiation Medicine, Chinese Academy of Medical Sciences, Tianjin 300192, China)
ABSTRACT: Objective To evaluate the nutritional and healthy effects of dry-type red grape wine by novel
BDI-GS evaluation system for food and discuss the relevant food safety problems. Methods The ICR mice
during growth were selected as subject, assigned and given drinking water, 5%, 10% and 20% of dry-type red
grape wine diluted solution, respectively, and simultaneously all mice were given with maize low-nutritional
diets, fed for 12 d. The experimental mice were dissected, the weights of 9 organs or tissues were recorded and
their indexes, benefit damage index (BDI) and general score (GS) values were statistically analyzed. The
biochemical parameters of serum were tested. Results Apart from pancreas, 3 doses of dry-type red wine
showed some benefits effects for other organs or tissues in nutrition and health, and outstandingly expressed in
weight and index BDI values of thymus, spleen and spermary, which were above 1.0 obviously. The integrated
GSW values were all obviously above 9.0 basic score, but the integrated GSI values were relatively closed for
each other in all dose groups, and also all above 9.0. Nevertheless, successive intake of dry-type red grape wine
might elevate glucose level significantly (P<0.05), and slightly elevate lipid levels in blood. Conclusion
第2 期赵津津, 等: BDI-GS 体系评价干红葡萄酒营养健康效应及食品安全性探讨 705
Dry-type red grape wine is of better overall nutritional and healthy effects for organs or tissues, and without any
obvious damage to the body. Compared to those of common sweet-type red grape wine, dry-type red grape
wine possessed more highly nutritional and healthy effects, and better inherent quality and safety.
KEY WORDS: BDI-GS system; dry-type red grape wine; nutrition and health; food safety
1 引 言
随着生活水平不断提高, 各种档次的红葡萄酒
已经走进我们的日常生活[1]。由于红酒中含有花青
素及白藜芦醇等抗氧化活性物质, 俨然已成为各类
红酒保健功效的突出特点而备受青睐。然而, 除了
抗氧化损伤活性, 我们对各类红酒其他的对机体脏
器组织营养效应和健康影响, 以及内在质量和安全
性差异还了解甚少。因此, 有必要对市售常见红葡
萄酒的营养及健康功效进行实验评价。前期我们通过
建立起的食品BDI-GS(benefit damage index-general
score, 损益指数及总积分)功效安全评价新体系[2,3],
对普通低档甜型红葡萄酒的功效及安全性进行了系
统评价[4], 本研究对档次稍高的干型红葡萄酒的营
养及健康效应进行实验评价, 以指导我们正确饮用
红酒。
2 材料与方法
2.1 材料与仪器
选取市售某知名品牌无添加蔗糖的干型红葡萄
酒为受试物。红酒批号: 20131228.055126; 原料与辅
料组成: 葡萄、食品添加剂(焦亚硫酸钾); 产品类型:
干型; 产品标准号: GB15037; 原汁含量: 100%; 酒
精度: 12%vol。本底饲料均使用本地普通黄玉米粉
(执行标准GB/T10463-89, 天津市武清区华北玉米
面加工厂生产)。
Anke TGL-16G 型台式离心机(上海安亭科学仪
器厂); 1/1000 Mettler PL203 型精密电子天平(梅特
勒-托利多仪器上海有限公司); HITACHI 7180 型全
自动生化分析仪(日本株式会社日立高新技术)。
2.2 实验方法
2.2.1 饲料的制备
以市售普通磨细的黄玉米粉为共同的饲料原料,
加入适量自来水搅拌均匀, 压制成条柱状, 蒸制15
min 制成小鼠饲料。总计制作5.0 kg, 放凉后存入冰
箱备用。
2.2.2 动物分组与实验方法
选取 4~6 周龄处于生长期的健康ICR 雄性小白
鼠32 只, 体重18~22 g, 由中国医学科学院放射医
学研究所实验动物中心提供, 饲养环境为SPF 级实
验动物房。实验动物房使用许可证: SYXK(津) 2010-
0004。按体重随机分成4 组, 每组8 只, 分别为饮用
水空白对照组, 5%干红、10%干红和20%干红稀释
液组。实验开始各组小鼠均换用玉米饲料, 空白对
照组给予饮用水; 受试物各组给予干红葡萄酒的稀
释液自由饮用。每隔一天称体重一次, 添加新饲料,
并更换新配制的红酒, 连续饮用12 d。d 12 称体重
后, 眼眶取血, 脱臼处死解剖, 依据文献[4]完整剖取
9 项脏器组织并称重、统计; 血液6000 r/min 离心5
min×2 次, 取上层血清用全自动生化分析仪检测生
化指标。
2.3 统计及评价方法
2.3.1 数据统计方法
采用 SPSS 13.0 软件进行统计分析, 数据统计
以(-x±s, n=8)表示, 以配对样本t-检验来检测组间显
著性差异。
2.3.2 BDI-GS 评价方法[4]
损益指数(BDI)=受试物实验指标统计均值/空
白对照对应指标均值。以BDI 直观表示受试物对脏
器组织的损益及程度。并以BDI 值为依据, 以累计
GS 值作为受试物对机体整体综合效应的评价指标。
3 实验结果
3.1 营养功效的评价结果
3.1.1 从体重变化初步评价营养功效
从图 1 体重变化趋势可见, 由于玉米饲料的低
营养性能, 各组小鼠体重均呈现一定的下降趋势。
而与空白对照组比较, 干型红葡萄酒各组小鼠体
重均有不同程度的下降趋缓, 但总体影响并不显
著, 且并不呈现剂量依赖性, 以20%干红体重增加
较为明显。初步说明干红葡萄酒对机体具有一定的
营养功效。
706 食品安全质量检测学报第 6 卷
图1 干红小鼠生长体重变化趋势图
Fig. 1 Weights varieties trend of mice for dry-type red
grape wine
3.1.2 从重量BDI 及累计GSW 评价营养效应
从表 1 可见, 除了对胰腺不具有营养功效外, 干
红对机体主要脏器组织虽多为轻度但均具有营养效
应, 而且营养效应的分布较为均匀; 而主要营养功效
表现在对胸腺、脾脏和性腺的营养效应更佳, 且具有
剂量选择性的特点, 主要是5%低和20%高剂量组更
有益。从累计GSW 值可见, 干红同样具有剂量选择性
的营养特征, 并与体重变化趋势的表现相一致, 且均
明显高于9.0 的基本积分; 而以20%剂量组表现最佳,
GSW 值高达11.10。表明干型红葡萄酒对机体脏器组
织具有良好的营养效应。
3.2 从系数BDI 及累计GSI 评价健康效应
从表 2 脏器系数的健康效应分析, 由于干红对小
鼠体重影响并不显著, 系数BDI 值与表1 的重量BDI
值的变化趋势基本一致, 干红对脏器组织健康影响
相对较大的依然是胰腺, 对其他脏器组织的健康大
多呈基本无害或略有益的状态。干红健康效应表现最
突出的脏器组织还是胸腺、脾脏和性腺。而且, 累计
GSI 值依然具有同样的剂量选择性和变化趋势, 且均
高于9.0 的基本积分。
表 1 干型红酒对小鼠脏器重量的评价结果( x ±s, n=8)
Table 1 The organs weight evaluation of dry-type red grape wine in mice ( x ±s, n=8)
饮水组(g)
5%干红 10%干红 20%干红
重量(g) BDI 重量(g) BDI 重量(g) BDI
体重 15.48±1.514 16.74±1.508 16.15±1.146 17.50±1.167**
心脏 0.111±0.013 0.119±0.023 1.07 0.121±0.025 1.09 0.126±0.021 1.14
肺脏 0.127±0.017 0.133±0.011 1.05 0.137±0.013 1.08 0.150±0.019 1.18
胸腺 0.021±0.009 0.034±0.020 1.62 0.025±0.011 1.19 0.027±0.014 1.29
脾脏 0.047±0.010 0.058±0.011* 1.23 0.049±0.008 1.04 0.077±0.053 1.64
胰腺 0.058±0.012 0.053±0.010 0.91 0.056±0.009 0.97 0.057±0.017 0.98
肝脏 0.743±0.110 0.800±0.092 1.08 0.789±0.088 1.06 0.867±0.131 1.17
肾脏 0.193±0.032 0.201±0.031 1.04 0.212±0.029 1.10 0.242±0.044* 1.25
性腺 0.315±0.067 0.410±0.145 1.30 0.360±0.092 1.14 0.422±0.102* 1.34
股骨 0.019±0.002 0.019±0.002 1.00 0.020±0.001 1.05 0.021±0.002** 1.11
GSw 9 项指标累计 10.30 9.72 11.10
注: 干红实验组与饮用水空白组通过组间配对t 检验分析, *P<0.05, **P<0.01。
第2 期赵津津, 等: BDI-GS 体系评价干红葡萄酒营养健康效应及食品安全性探讨 707
3.3 血清生化指标的评价结果
由表 3 可知, 饮用干红的小鼠肝功能指标转氨
酶(ALT、AST)均有显著升高, 原因不清, 有待进一
步的研究。干红导致肌酐(CREA)和尿素氮(BUN)
也有一定程度的增高, 但与空白对照组比较, 均不
具有统计学显著性差异。对血液营养学指标, 干红
使血液蛋白指标(TP、ALB、GLOB)均有一定程度
的增高; 而使血糖(GLU)有显著的增加(P<0.05),
胆固醇(CHOL)和甘油三酯(TG)有一定程度的增
高。以上结果均表明干红的营养效应较为明显, 但
对血液的健康效应并不理想, 也与表1、表2 的评
价结果有一致性。
表2 干型红酒对小鼠脏器系数的评价结果( x ±s, n=8)
Table 2 The organs indexes evaluation of dry-type red wine in mice ( x ±s, n=8)
饮水组(mg/g)
5%干红 10%干红 20%干红
系数(mg/g) BDI 系数(mg/g) BDI 系数(mg/g) BDI
心脏 7.188±0.668 7.048±1.012 0.98 7.523±1.521 1.05 7.215±1.024 1.00
肺脏 8.201±0.709 7.995±0.879 0.97 8.465±0.666 1.03 8.578±1.112 1.05
胸腺 1.325±0.566 2.012±1.094 1.52 1.507±0.629 1.14 1.559±0.815 1.18
脾脏 3.006±0.491 3.442±0.560 1.15 3.033±0.468 1.01 4.353±2.651 1.45
胰腺 3.710±0.651 3.162±0.511 0.85 3.475±0.585 0.94 3.289±0.982 0.89
肝脏 47.90±3.285 47.77±3.571 1.00 48.83±3.582 1.02 49.38±4.667 1.03
肾脏 12.41±1.233 12.01±1.492 0.97 13.11±1.228 1.06 13.75±1.787 1.11
性腺 20.19±2.873 24.08±7.052 1.19 22.19±5.004 1.10 23.98±5.147* 1.19
股骨 1.226±0.127 1.129±0.142 0.92 1.209±0.073* 0.99 1.208±0.069 0.99
GSI 9 项指标累计 9.55 9.34 9.89
注: 干红组与饮用水空白组通过组间配对t 检验分析比较, *P<0.05, **P<0.01。
表 3 干型红酒的血液生化指标评价( x ±s, n=8)
Table 3 Blood biochemical evaluation of dry-type red grape wine injection ( x ±s, n=8)
指 标 饮水组 5%干红 10%干红 20%干红
ALT(U/L) 19.75±11.50 34.50±14.19* 32.00±15.82 31.80±6.861
AST(U/L) 99.88±30.82 151.0±31.80** 155.3±20.28** 130.4±17.94*
CREA(mmol/L) 3.250±1.909 6.375±2.264 6.250±2.605 4.500±1.650
BUN(mmol/L) 4.250±2.247 5.988±1.152 5.675±1.424 4.520±1.291
TP (g/L ) 39.36±5.182 47.75±4.145 50.01±5.614 50.49±5.585
ALB (g/L ) 22.00±1.773 25.38±2.066 25.88±2.357 24.70±2.312**
GLOB (g/L ) 18.62±2.919 22.38±2.427 24.14±4.069 25.84±4.592
GLU(mmol/L) 1.525±2.197 4.700±0.971* 4.225±0.761 5.780±1.812*
CHOl(mg/dL) 1.841±0.501 2.503±0.784 2.128±0.597 2.609±0.879*
TG(mmol/L) 2.268±0.337 3.386±1.393 2.760±0.809 2.483±0.876
注: 干红组实验小鼠与饮用水空白对照组通过配对t 检验分析比较, *P < 0.05, **P < 0.01。
708 食品安全质量检测学报第 6 卷
4 讨 论
4.1 关于本研究干型红酒的评价结果
与普通甜型红酒营养健康效应的对比: 前期报
道[4]的普通低价添加蔗糖的甜型红葡萄酒的GSW 值
最高仅为9.31, 有的剂量甚至低于9.0 的基本积分,
仅为8.90; 而GSI 值就更差些, 3 个剂量均低于9.0 的
基本积分。BDI 值及累计GSW 和GSI 值分析表明, 无
添加蔗糖的干型红葡萄酒对脏器组织的营养和健康
效应均要明显优于普通甜型红葡萄酒, 符合其价高
质优、物有所值的特征。特别是对胸腺、脾脏和性腺
等脏器的营养与健康效应(表1、表2), 干型红酒要明
显优于普通的甜型红酒。从表3 数据可知, 干型红酒
对血液营养学指标均有不同程度的升高效应, 特别
是血液蛋白指标(TP、ALB、GLOB)均有增高; 而甜
型红酒的血液蛋白指标(TP、ALB)各剂量组均有所降
低, 球蛋白(GLOB)也仅能保持与对照组持平。这些
数据结果均表明, 与甜型红酒相比干型红酒具有更
好的营养功效。传统中医认为“酸甘化阴”, 即具有酸
甘口味的食物或药物具有养阴生液功效, 可以增加
人体的阴液而对健康有益。通常从口味偏酸性的角度
和碱性食品角度及相对低糖角度分析, 干型红酒对
机体营养和健康应该会更为有益的认知, 与本评价
揭示的数据结果也是吻合的。
干型红酒中虽然无添加蔗糖, 但由于葡萄本身
含有大量葡萄糖, 酿制过程并不能使葡萄糖全部转
化, 口感上而呈酸而微甘较偏酸的口味特点。由于其
显著的升高血糖效应及对胰腺的营养和健康轻度不
利的影响, 糖尿病人饮用对恢复健康或控制病情发
展是不利的, 因而与添加蔗糖的甜型红酒一样均不
适合糖尿病人群饮用。而普通健康人群出于养生需要,
每日适当饮用些干红对机体健康会有一定的好处。而
从表3 的生化检测结果分析, 以中剂量10%对机体健
康更有利。少量饮用干型红酒并不会明显升高血脂,
还由于红酒中含有大量的原花青素类及白藜芦醇等
抗氧化和通行血脉成分存在[5,6], 且从表1 的营养效
应分析, 饮用干型红酒有一定养心肺、益肝肾功效,
这也是甜型红酒营养效应表现比较差的方面; 这可
能也是干型红酒发挥对抗心脑血管疾病功效的重要
原因, 而并非是通过其活性成份降低血脂机制保护
心脑血管[7,8]; 从成份谈效应的分析方式也是不可取
的。因此, 干型红酒对心脑血管病人作为日常养生保
健控制病情饮用还是比较适合的。轻度升高血脂的评
价结果也使我们联想到为什么红酒中添加洋葱后保
健功效会明显提升, 原因是源于洋葱明显的降脂和
降压功效[9,10], 进一步弥补了红酒相关降脂保健功效
的不足。
4.2 关于BDI-GS 体系对食品功效安全评价的
特点
本评价使用的 BDI-GS 体系是以玉米为低营养
饲料建立的小鼠评价模型。共同的低营养本底饲料,
使得脏器组织指标对受试物的效应反应敏感, 从而
有效突出了受试食物的营养及健康效应。评价结果是
整个食物(或饮料)对机体真实效应在脏腑及微观水
平的客观揭示。对于像红葡萄酒这类几乎不含蛋白质
成分的酒类和饮料而言, 使用经典食物功效的评价
方式无法进行评价[11], 运用本体系却很容易进行评
价。本评价体系受试物实验设计剂量按照人体实际摄
取剂量与小鼠摄取量, 按每公斤体重和对应60 kg 体
重的人与小鼠折算系数12.33[12]进行严格折算后设计
的。以平均每鼠5 mL/日饮用剂量计算, 5%、10%和
20%浓度折合成人的摄取剂量分别相当于成人60、
120 和240 mL 每日摄取红酒量所产生的效应。经过
多项研究[13-15]发现符合人体摄取的实际效应, 并能
较好地揭示饮食摄取相关的流行病风险, 从而可以
有针对性地进行有效预防, 更凸显该评价体系的建
立对逐步提升我国食品安全和改善人口健康水平的
意义。通过本研究评价的数据结果并考虑对胰腺和血
脂影响因素, 建议干型红酒每人日摄取量以120
mL(约合1 玻璃杯)为最佳推荐剂量。
4.3 关于提升我国食品安全水平的探讨
食无益则有害, 从食品健康安全的角度讲, GSW
和GSI 值越高的食品或饮品就越对机体营养和健康
有益, 那么其摄取的安全性就会越好。从这个角度分
析发现, 与甜型红酒相比干型红酒不仅仅是更营养和
健康, 而且安全性因此也会更高。因此, 干型红酒的营
养健康效应及安全性方面均要优于普通低档的甜型红
酒, 其内在质量更高, 物有所值。如果将本BDI-GS 评
价体系的系数BDI 值和GSI 值做个市场准入标准的限
定要求, 如系数BDI 值出现0.7 以下的或GSI 值出现
8.5 以下的食品或饮品, 被认定为对健康存在隐患的
不安全食品, 被拒之于食品市场之外。同时, 对现有市
第2 期赵津津, 等: BDI-GS 体系评价干红葡萄酒营养健康效应及食品安全性探讨 709
场食品进行评价并引入退出机制, 会使有害健康的产
品得到有效排除; 那么, 我国市场的食品安全程度会
逐步得到实质性提升, 人们饮食健康的水平也会因此
大大得到改善。不仅人们的饮食健康和安全更有保证,
如同饮用干型红葡萄酒更健康一样, 人们通过饮食获
得健康的愿望也将逐步得以实现。BDI-GS 评价体系
在我国食品功效及安全评价、研究, 以及政府对食品
市场的有效监管和控制领域值得大力推广应用。
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(责任编辑: 杨翠娜)
作者简介
赵津津, 本科, 药剂师, 主要研究方向
为药物及保健食品制剂。
E-mail: 1833229672@qq.com
周则卫, 研究员, 硕士生导师, 主要
研究方向为药物及功能食品。
E-mail: zhouzewei@irm-cams.ac.cn

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