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关于农产品安全检测技术和现场快速检测的探讨

文档作者：张英韬文档来源：长春市食品药品检验中心食品业务科		点击数：	更新时间： 2025年06月08日
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8 食品安全导刊 2017年10月
H热 点Spot
食品安全管理
随着社会的进步和生活水平的提
高，人们开始将目光聚焦在农产品安
全方面，对于从事农产品安全检测工
作的人员而言，如何保证检测工作的
准确、高效开展就显得尤为重要。本
文运用理论与实际相结合的方式，以
检测技术、现场快速检测为切入点，
分别提出了现阶段应用频率较高、发
展前景良好的技术，具体包括酶的抑
制法、分子光谱法、生物化学技术等。
希望本文所探讨的内容可以在某些方
面为农产品安全检测工作的开展提供
帮助。
作为保证农产品质量管理工作能
够取得应有成效的机构，农产品检测
机构无论是在农产品质量监管还是在
企业质量监管中，都具有十分重要的
作用。我国发展和改革委员会早在
2006 年就曾针对农产品质量检测体系
出台了相应的建设规划，这为检测机
构的发展提供了强有力的支持，部分
检测机构现已完成针对设备、设施所
开展的更新换代工作，检测成果的科
学性和有效性也得到了明显的提升。
本文便针对检测技术以及现场快速检
测技术分别进行了探讨。
农产品安全检测技术
酶的抑制法
虽然诸多西方国家并不推崇将酶
的抑制法作为对农产品安全进行检测
的主要技术，但是该项技术在我国得
到了强有力的推广和十分广泛的应用。
酶抑制技术具有快速、成本较低和操
作便捷等优点，因此，将其应用在对
大批量样品进行检测的过程中，能够
取得较为良好的成效。近几年，以该
项技术为核心的商品化仪器多达十几
种，但是在实践的过程中人们发现，
酶抑制技术对于同类、不同种农药具
有的抑制率存在明显差别，只能对氨
基甲酸醋、有机磷这两种农药进行检
测。另外，该项技术只能在基层初检
中应用，检测结果起警示作用。因此，
以抑制率作为主要依据对农药残留超
标与否进行判断，较易出现假阴性、
假阳性的漏检情况。换句话说，工作
人员若将该项技术作为对农产品安全
进行检测的首选，在检测出超标问题
后，应当应用标准方法对其进行复测
以及确证，只有这样才能保证检测结
果具备应有的科学性和准确性。
免疫分析法
作为构成农产品检测技术的重要
部分，免疫检测法由射免疫、酶联免
疫和荧光免疫三种技术组成。工作人
员可以通过对免疫检测技术进行合理
应用的方式，对农产品中以毒素和寄
生虫为代表的各类有害物质的残留量
进行检测，检测结果具有较高的准确
性。在上文所提及的三种检测技术中，
酶联免疫技术的发展最为迅速，种类
相对较多，能够对农产品中病毒、致
病菌、农药残留和转基因产品进行检
验，与其他技术相比，该项技术具有
的优势主要体现在速度快、准确性高
以及特异性高这三个方面，因此，酶
联免疫技术现已被视为对农产品残留
物进行检测的支柱技术。酶免疫技术
又可以被分为酶免疫测定、酶免疫组
化技术，其中，酶免疫的测定技术又
由异相免疫和均相免疫两种测定技术
所组成。需要人们了解的是，由于酶
免疫技术所需仪器具有功能相对单一，
进口试剂盒价格较高、国产试剂盒的
品种又相对较少等缺点，因此，该项
技术现阶段尚未在农产品安全检测过
程中得到应有的推广和广泛应用，但
是，免疫分析技术所具有的诸多优点
决定了其具有十分广阔的发展前景。
分子光谱法
在对农产品安全进行检测的过程
中，最经典、最常用的技术是分子光
谱法。该项技术几乎可以被用于对所
有物质进行检测的过程中，但是其不
足同样十分明显，由于难以承担痕量
分析工作，因此，只能粗测。为了将
分子光谱法具有的作用最大化发挥，
工作人员在对分析化学加以应用的基
础上，对适用于不同检测任务和目标
的试剂盒进行了有针对性的优化以及
合成，并且对以集束冷光源单色器为
代表的新技术进行了应有的创新。其
中，具有代表性的例子为华厦科创、
吉大于爱民教授所带领的团队，二者
均推出了能够对与农产品具有密切关
联的甲醛、地沟油、金属铅、人造色
素等多达40 余种参数进行快速检测的
仪器。该仪器具有的优势主要体现在
便携、精度高以及稳定性高等方面，
将其与样品快速提取技术、富集技术
配合应用，能够取得事半功倍的检测
效果，这与我国的国情十分符合。
农产品安全现场快速检测
现场快速检测的含义
针对农产品安全所开展的现场快
速检测工作，指的是能够在现场应用
的快速检测技术，工作人员可以通过
对相关技术进行合理应用的方式，在
更短的时间内，完成对农产品安全进
行评估的工作，而评估结果也具备应
有的准确性和科学性。另外，在不同
条件或场合中开展的检测工作，可以
被分为实验室快速检测和现场快速检
测两种。其中，现场快速检测具有的
特点主要体现在其能够在十几分钟的
时间内，完成对农产品安全进行有效
分析的工作，并且可以得出相应的检
测结果。若检测条件无法满足现场快
速检测的要求，工作人员则可以将检
测工作的开展由现场移至实验室，此
时所开展的检测工作便是实验室快速
检测。该种检测法主要是通过对实验
室现有仪器加以利用的方式，在2 小
时内完成农产品的化学分析工作并得
出检测结果，与现场快速检测相比，
实验室快速检测所得出的检测结果更
万方数据
Oct. 2017 CHINA FOOD SAFETY 9
食品安全管理
加精准。通过上文的分析可以看出，
相比较而言，现场快速检测具有的优
势主要体现在成本低、易操作和时间
较短这三个方面，但实验室快速检测
得出的结果准确性更高。因此，在开
展检测工作前，工作人员需要明确所
开展工作的实际需求，从而选择与之
相符的检测技术。
现场快速检测技术的应用
通过调查能够发现，现阶段，在
针对农产品安全所开展的现场快速检
测工作中，使用频率较高的技术为生
物化学技术，也正是因为如此，才使
得该项技术与其他技术相比，更加成
熟也更加完善。生物化学技术具有的
优势主要体现在五个方面：其一，操
作更加便捷；其二，用时较短；其三，
成本低廉；其四，对环境要求较低；
其五，检测结果具有更高的准确性。
由此可以看出，该项技术与我国现阶
段针对农产品安全检测所提出的要求
十分符合，因此，生物化学技术的广
泛应用是大势所趋。具体应用情境如
下：其一，工作人员可以通过应用生
物传感器的方式，完成农产品的检测
工作；其二，工作人员可以应用生物
传感芯片或是SPR 系统对农产品中毒
素、致病菌或是农药残留情况进行检
测。该项技术具有的便捷、快速、检测
灵敏的特点，决定了其在现场快速检测
过程中能够充分发挥自身具有的作用，
进而保证检测工作的顺利、高效开展。
当然，除了上文所提及的生物化学技术
外，微生物纸片检测法、胶体金检测法
和生化试剂检测法也较常被用于现场
快速检测的过程中，这三项技术同样
具有十分广阔的发展前景。
结论
通过对上文所叙述的内容进行分
析能够看出，虽然现阶段被用于农产
品安全检测过程中的各项检测技术已
经趋于完善和成熟，但是随着科技的
进步，必然会有更加高效的检测技术
产生，工作人员需要对各项技术具有
的优势和不足加以了解，保证在开展
检测工作的过程中能够根据实际情况
选择相应的检测技术，在保证检测结
果精确度的基础上，提高检测工作的
开展效率，满足人们在农产品安全性
方面具有的要求，为社会的和谐、稳
定发展奠定良好基础。
作者简介：张英韬（1971—），男，
吉林长春人，本科，农艺师。研究方向：
农业推广。
关于农产品安全检测技术和现场
快速检测的探讨
□

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