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高效液相色谱技术在食品检测中的应用

文档作者：王娅玲李维峰黄艳丽文档来源：云南农业大学热带作物学院		点击数：	更新时间： 2025年06月23日
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Apr. 2016 CHINA FOOD SAFETY 115
分析与检测
高效液相色谱(High performance
liquid chromatography，HPLC)， 是在
20 世纪60 年代后期发展起来的。高效
液相色谱法是分离和分析面最广的色
谱法，它灵敏度高、分离效能好、效
率高、选择性强，并且样品不需要受
热汽化。基于这些优点，高效液相色
谱技术被广泛应用于食品检测。现如
今，我国综合实力蒸蒸日上，但食品
安全问题层出不穷，因此，食品安全
需要更精确、高效的检测技术来把控。
食品中某些物质，如食品添加剂、
加工过程中不经意受到的污染等，虽
然量很少，但是对人体的危害十分严
重，某些有害物质即使少量食用，但
可以引起急性或慢性疾病，有些长期
食用还有致癌、致畸和致突变的作用。
人们通过感官不能够察觉出这些有害
物质，因此，进行食品检测非常重要，
做到保障每一种食品的安全性，保证
公民的健康。本文主要列举了高效液
相色谱法对食品的甜味剂、防腐剂、
食用色素以及抗氧化剂的检测，并且
叙述了其对农药、兽药、霉菌毒素以
及铅、汞、镉等有害物质的检测。
高效液相色谱装置结构及应用
原理
高效液相色谱装置结构
高效液相色谱装置可分为高压泵、
色谱柱、进样器、检测器和数据获取
与处理装置等部分。高压泵需要有耐腐
蚀性，为流动相和样品通过色谱分离柱
和检测系统提供动力。色谱柱的功能为
分离各个物质，检测器将流出液中浓度
的变化转变为光学信号或电学信号的变
化。数据获取与处理装置用于把检测器
检测到的信号显示至屏幕上。
高效液相色谱应用原理
食品中的合成着色剂用聚酰胺吸
附法或液- 液分配法提取，制成水溶
液，通过高效液相色谱仪多次分离，
用标准溶液建立标准曲线，根据外标
法，用其保留时间来定性，用其峰面
积来定量。用高压泵将待测液体吸入
仪器，计算流量与压力后，进入进样
器，随着流动相进入色谱柱，通过样
品在溶剂两相间的分配系数不同，而
在色谱柱中分离出来，在不同的时间
段流入检测器，通过检测器收集信号，
经过数据处理装置的处理得到色谱图，
再进行分析。
高效液相色谱在食品检测中的
应用
食品甜味剂的检测
食品加工中会加入安赛蜜、甜蜜
素、糖精钠等甜味剂改进食品的口味。
国家对甜味剂的添加量有限制性要求。
某些甜味剂，如糖精钠过量会对人们
的身体造成伤害，高效液相色谱法可
以有效地对其进行检测。一般的方法
有阴离子交换色谱法、R 高效液相色
谱-UVD 法等。
食品防腐剂的检测
高效液相色谱法在检测食品防腐
剂中的应用也非常广泛。例如，用高
效液相色谱检测含乳饮料食品中苯甲
酸的含量，可以先对饮料进行预处理，
之后采用C18 色谱柱进行分离，用磷
酸盐缓冲溶液和甲醇混合液作为流动
相，用紫外分光光度法测量结果。该
方法速度快，适用面广，准确性高。
食品色素的检测
食品色素可以改善食品色泽，提高
人们的食欲。天然色素一般是无害的，
但人工合成色素因具有色彩鲜艳、着色
力强、性质较稳定、结合牢固等显著优
点，而被广泛用于食品加工中。但是人
工合成食品色素对人体健康有害，高效
液相色谱法可以对其进行检测。例如，
对黄金搭档包衣片中的食品色素进行检
测，可以先对其进行破碎和漂洗，用甲
醇和乙酸铵混合液作为流动相，经过色
谱柱进行分离，最终可测出诱惑红、柠
檬黄和靛蓝食用色素。用高效液相色谱
法检测食品色素有检测范围广、灵敏度
强、回收率高等多个优点。
食品抗氧剂的检测
食品抗氧化剂能够延缓食品的氧化
变质，从而增加其保质期限，对食品的
储藏有很大作用。但是同样，食品抗氧
化剂添加过量，会对人们的身体造成伤
害。例如，采用RP- 高效液相色谱法测
定油炸薯条中的羟基茴香醚、二丁基羟
基甲苯等含量，用甲醇溶液作为流动相，
经过色谱柱进行分离，用紫外线分光光
度法进行检测。用高效液相色谱法检测
食品抗氧化剂有时间短、效率高、灵敏
度强、回收率高等优点。
高效液相色谱在有毒害物质检
测中的应用
农药、兽药残留的检测
由于在生产农作物和饲养禽畜时，
为了增高产量和防止禽畜生病，往往
会用到农药和兽药，因此，需要对农
药和兽药残留进行处理。若它们在食
品中的残留量超过国家规定的标准时，
则会对人体健康造成伤害。用高效液
相色谱检测农药及兽药残留，具有回
收率高、灵敏度强的特点。
霉菌毒素的检测
每年霉变粮食的分量占据了总粮
食产量的很大一部分，这不仅对国家
经济造成损失，若霉变的粮食被人畜
食用，会引发中毒、癌症等症状。霉
菌毒素主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉
烯酮等，尤其是黄曲霉毒素，被列为
诱发癌症的高危因素。而某些初步霉
变的粮食，其感官上的变化并不明显，
因此，对霉菌毒素的检测尤为重要。
其他有害物质的检测
环境污染物通常来自于“工业三
废”，其污染土壤、水源等，进而污
染食品。食品的包装材料也可以通过
与食品的接触而将其中的有害物质传
到食品中，如汞、镉、铅等重金属，
危害人们的健康。
结语
随着人们对食品安全日益重视，食
品检测也随之发展起来。检测技术应分
辨率高、灵敏性好、重现性稳定，而高
效液相色谱技术基本符合这些需求，并
且其发展空间也很大，各国不断对这一
技术进行研究和拓展，未来这一技术将
更加具有优势。希望今后严格对食品进
行检测，这样才能让食品越来越安全，
人们身体健康才能得到保障，并且还能
促进食品检测行业持续发展。
高效液相色谱技术在食品检测中的应用

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