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茶叶质量安全主要化学影响因素及检测方法

文档作者：王孝勇张建辉文档来源：湖南省食品质量监督检验研究院		点击数：	更新时间： 2025年06月23日
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Nov. 2017 CHINA FOOD SAFETY 45
质量控制
茶叶是一种受到广泛关注的饮料
作物，其本身带有十分独特的香气，
具有药用价值以及保健功能，因此得
到我国社会各个领域当中消费者的追
捧。因为现代社会当中工业发展的速
度大幅度提升，因此会在生产领域当
中使用数量众多的化肥和农药，这就
带来了极为严重的环境污染问题，从
而也就会对茶叶质量安全造成一定影
响。笔者依据实际工作经验及相关文
献资料，对茶叶质量安全检验技术进
行分析，希望可以在日后对相关工作
人员的工作起到一定的借鉴作用。
问题研究背景及意义
茶是经过一定加工处理之后的茶
树新鲜树叶放置在沸水当中后，制造
出来的具备芳香气味的饮料，是世界
范围内三大天然性饮料之一，具备较高
的营养价值以及保健功能，因此会得到
消费者的喜爱。茶叶在加工、储存以及
销售等流程当中，比较容易受到有毒化
学物质的污染，比如农药残留、重金属
残留以及真菌毒素等，这些都会对茶叶
的质量及安全造成一定影响。质量安全
没有办法得到保证的茶叶会对人类身体
健康造成一定负面影响，因此茶叶质量
安全问题逐渐得到了我国社会各个领
域中相关人士的重视。
为了做好茶叶质量安全的监督管
理工作，应当使用有效性较强的检验
技术，来对茶叶质量进行检验。笔者
依据实际工作经验及相关文献资料的
记载，针对茶叶质量安全检验方法的
进行分析。
农药残留的源头及其危害
农药是茶叶生产环节当中必须使
用的生产资料，在病虫害消除以及杂
草清理当中得到的应用较为广泛。在
农作物生产环节当中，应用较为广泛
的农药是植物生长调节剂、烟碱类以
及有机磷类农药，在农药的应用越发
广泛的情况下，逐渐出现了不合理应
用问题，这会对茶叶的质量安全造成
一定负面影响。相关调查结果显示，
有些茶叶上的农药残留超过300 种。
想要彻底消除茶叶上存在的农药残留，
其实是一件十分困难的事情，因为某
些农药本身具有不稳定性，在茶叶上
形成的残留会随着时间的推移逐渐减
少。即便茶叶上的农药残留会随着时
间的推移不断减少，如果人们长期摄
入这种茶叶，也会使身体受到一定急
性或慢性影响，甚至某些农药会引发
癌症以及突变等问题。茶叶当中存在
的农药残留一般情况下来源于茶园使
用的农药。茶树叶片在生长的过程中
会吸收一定数量农药。尤其是在农药
没有得到科学合理应用的情况下，或者
使用残留性较强的农药，在收获时期喷
洒农药或者在农药喷洒结束之后，没有
达到安全间隔期就开展茶叶采摘及加工
工作，都会让农药残留的含量大幅度提
升，甚至在某些情况下有可能出现农药
残留超标问题。除去上文中所说的这些
问题之外，也有可能是茶叶生长的环境
遭受到了污染，茶叶在生长的过程中吸
收土壤或者水源当中的农药污染物，有
可能引发农药残留问题。
样品前处理技术措施分析
为了可以保证茶叶检验工作的准
确性、灵敏性以及选择性，在茶叶样
品前处理过程当中，会对检验方法提
出比较高的要求。现阶段针对茶叶样
品前处理技术及方法开展系统性研究
工作，可以让检验方法的灵敏性以及
选择性大幅度提升，针对不同类型的
茶叶，开展的提取以及净化工作的目
标也不一样，目前我国农药残留前处
理阶段得到较为广泛应用的技术是索
氏提取、震荡提取以及超声提取等。
不同类型前处理技术在实际应用的过
程中，展现出来的优缺点也不一样。
茶叶农药残留检验技术分析
三维荧光法是以往几年当中快速
发展并形成的一种光谱分析技术，在
实际应用的过程中，可以将带检验物
质的荧光特征信息完整地获取，以便
于得到和激发光、发射光波长同时发
生变化的光度信息三维图谱。等高线
图具有指纹特性。应用这些光谱信息，
可以将多构成成分混合物体系当中复
杂性较强的定量和定性分析工作完成，
在实际应用的过程中展现出来的特征
是灵敏性强、选择性强，除此之外，
也不会对茶叶样品造成过于严重的破
坏。因此在快速、实时以及无损检测
领域当中有比较大的发展潜力，在我
国食品安全检验领域当中得到广泛应
用。另外，还可以使用三维荧光法针
对牛奶当中的金霉素、鸭肉当中的西
维因等药物残留问题进行检验。
王书涛使用三维荧光技术针对绿
茶以及铁观音当中的正己烷溶液及其
氯菊酯农药残留溶液的荧光特性进行
分析，将三维荧光光谱作为依据，开展
三维等高线图谱绘制工作，得出两种茶
叶荧光峰值位置位于激发波长675 nm
~785 nm 区间当中。为了可以将两种
氯菊酯农药残留的实际含量进行分析，
使用遗传算法优化来对函数神经网络
进行研究分析，在训练次数达到74 的
时候，平均方差精度可以得到有效地
控制，在和已经构建出来的径向基函
数神经网络模型进行相互比较，三维
荧光分析技术和遗传算法优化的径向
基础函数神经网络相互融合，可以将
茶叶当中包含的农药残留含量有效地
检测出来，在此基础上，检验灵敏度
大幅度提升，检出限的范围也变得更
为广泛一些，因此是一种检测茶叶农
药残留有效性比较强的方法。
虽然三维荧光检验方法在实际应
用的过程中展现出来了一些优点，但
是也有一定缺点，在实际应用的过程
当中容易受到环境因素的影响，因此
难以让检验结果的精准性得到保证。
茶叶质量安全主要化学影响因素及检测方法
□ 王孝勇 张建辉 湖南省食品质量监督检验研究院

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