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部队饮食安全管理若干对策

文档作者：李敏基文档来源：公安海警学院		点击数：	更新时间： 2025年06月23日
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68 食品安全导刊 2016年4月
Special
专题
行业聚焦
饮食安全的保障贯穿于食品采购、
运输、加工、供应的全过程，如何建
立有效的部队饮食安全保障体系，让
广大官兵吃得营养、安全、卫生，以
健康的体魄和充沛的精力投入到日常
训练和工作中，成为广大后勤工作者
急需解决的问题。
部队饮食安全管理存在的主要
问题
安全意识薄弱，官兵思想上不重视
由于部队生活、工作环境的特殊
性，长期按照自我保障的形式开展伙
食，部分官兵只满足吃得饱、吃得香，
未能形成“人人重视饮食安全”的氛
围。官兵中存在餐前不洗手、不讲究
食物搭配等不良卫生习惯和就餐方式，
自我保健和防病意识不强、自觉性不
高，社会上出现的各类饮食安全问题，
未能及时引起官兵警惕。除此以外，
主管部门日常饮食选购、安全鉴定仍
停留在原有的认知基础上。
制度未得到落实，卫生设施有待加强
①饮食原材料采购源头上把关不
严。给养员采购时因鉴别能力所限，
容易买到一些质量不高的食材。食堂
在验收食材时也只注重“有”和“无”，
而不管“好”和“坏”。②食材存放
和加工时，生熟食若没有分开，易相
互污染。③食物保鲜措施不到位，导
致易腐烂变质，存在安全隐患。④餐
具不消毒或者消毒不彻底。有的食堂
未安装配套紫外线消毒灯和消毒柜等
设施，餐具洗后不消毒或只是用开水
冲洗或浸泡一下，未采用高温煮沸、
蒸汽消毒等方法。⑤有的食堂基础卫
生设施不配套，结构不符合“生进熟出”
一条龙标准，餐厅无洗手池，无防灭鼠、
蝇、蟑等措施。一些单位水净化设施
不完善，部分偏远单位仍在使用井水，
水质不符合要求，含有的细菌微生物
及有害物质超标。⑥就餐形式不统一，
有的仍采用传统合餐方式，易使消化
道传染病如甲肝、乙肝等通过食物、
餐具接触传染。⑦炊事人员未做到定
期体检，有的缺乏应有的饮食卫生知
识以及饮食质量的鉴别能力。
技术手段落后，缺乏专业检测队伍
对于饮食安全的检验，目前只有
少数单位配备了饮食安全检测设备，
大多数还停留在采购人员通过“眼观”、
“鼻闻”、“口尝”等方法来检验饮
食的质量，这对腐烂变质的肉、鱼、蛋、
奶类有一定效果，对餐具、熟食刀板
等的消毒状况却无法做到有效监督。
比如从市场上买来的新鲜蔬菜、水果，
外观看起来很正常，但农药残留是否
超标却无法判别。在饮食种类多、环
境复杂的情况下，没有先进的仪器和
设备，达不到科学的检测，无法确保
部队的饮食卫生安全。
加强部队饮食安全管理应采取
的对策
提高饮食安全意识，加大宣传教育力度
①结合部队动态、季节特点和当
前饮食安全热点，定期召开饮食安全
形势分析会，注意发现问题并及时解
决。要搭建与地方饮食安全信息平台
相通的部队饮食安全信息体系，建立
科学、统一的饮食安全检测体系。建
立严格的饮食安全监控制度，健全饮
食卫生监管组织，做好抽样检验，加
强监督检查。
②以健康教育为先导，努力培养
官兵良好的饮食卫生素养，增强自我
防病能力。要积极组织饮食安全知识
教育，通过学习科普读物，组织官兵
上饮食卫生课、开展知识竞赛等，把
重点放在饮食卫生的标准制度、基本
常识和基本操作上，提高大家对饮食
安全的敏感性和自觉性，促进官兵良
好饮食卫生习惯的养成。
③加强业务培训，提高炊事人员
饮食安全方面的专业素质和业务能力。
除组织学习《部队卫生管理制度》《食
品安全法》等法规制度外，加强饮食
采购、运输与储存、饮食加工制作、
厨房餐具消毒、食堂卫生管理等专项
教育。对炊事人员要进行定期培训，
弥补他们饮食卫生、食品检验知识的
不足，避免使用一些不科学、不安全、
不卫生的饮食加工方法，从而提高饮
食安全性。
优化食堂格局设置，做好配套设施建设
加大食堂卫生设施建设投入，力
争使食堂结构达到采购、贮藏、加工、
供应“生进熟出”一条龙操作要求。
操作间设置上，充分考虑饮食分类加
工，设置六类加工间，包括肉类加工间、
蔬菜加工间、烹饪操作间、饮食贮藏间、
餐具洗消间以及饮食安全检测间等。
单位垃圾场应建立在远离食堂的地方，
并完善封闭设施，采取有效的措施消
除老鼠、蟑螂、苍蝇等，防止疫病传播。
没有自来水的单位应装配净水设备，
提高生活和生产用水质量，杜绝因水
质而引发疾病及相关问题。
加强饮食质量检测，做好安全防范措施
强化食材的新鲜程度检验，防止
采购腐烂变质的食材。做好消毒措施，
餐具、炊事器材每次使用过后都要严
格按规定消毒，没有消毒设备的要及
时配齐。严格区分生熟食的存放地点，
避免相互污染，产生细菌。加工饮食时，
确保加工时间，保证食物熟透，避免
半生不熟的情况。组织炊事人员定期
检查身体，发现肠道、呼吸道等传染
病患者，要立即隔离诊治。炊事员工
作时要穿工作服、戴工作帽和口罩，
要搞好个人卫生应做到“四勤”：勤
洗手、勤洗脸、勤换衣、勤通风。食
堂设立洗手池，就餐人员要讲究卫生，
就餐前后用流水洗手。落实好分餐制
度，文明就餐。
完善饮食检测手段，建立检测专业队伍
配备快速、高效、简便的检测设备，
依靠现代科学技术，改变传统落后的
检测手段。上级可采取集中采购的方
法，为基层配置一批快速检测设备和
试剂，如使用农药残留速测卡，速测
果蔬产品中的有机磷残留物；使用甲
醛速测盒，速测水产品、水发食品中
的违禁甲醛添加物；使用食用油速测
卡，检测食用油中的过氧化值比，观
测其是否变质等。培养饮食安全监督
检测队伍，选送人员参加培训，学习
饮食安全检测流程，掌握饮食安全检
测设备的操作使用，为基层饮食安全
提供技术指导和保障。
部队饮食安全管理若干对策

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