食堂安全管理督导检查表

　　评论：　更新日期：2026年09月27日 ♡ 收藏本页

受检单位：检查人：检查时间：

序号	项目	要点	结果
一、管理要求
1	人员要求	食堂配备食品安全管理人员，设立食品安全管理机构	是□否□
2		食品安全管理人员具备餐饮服务食品安全培训合格证明	是□否□
3		为病患提供膳食的营养厨房配备营养专业技术人员提供营养膳食指导	是□否□
4		各岗位人员均具备相关专业资格	是□否□
5		各岗位人员均具备有效的健康证明	是□否□
6		各岗位人员均经过岗前安全生产培训并考核合格	是□否□
7		建立食堂各岗位职责，明确责任人和责任区域	是□否□
8		每天上岗前从业人员健康状况检查记录齐全	是□否□
9	制度管理	明确餐饮业和食品安全有关的国家法律法规和标准规范、餐饮行业标准规范以及相关的国内规范化文件	是□否□
10		食堂负责人及时向从业人员传达更新的政策信息及管理制度	是□否□
11		食堂常规生产、治疗膳食、卫生、食品安全、防范应急等管理制度齐全	是□否□
12		对高风险的食品加工环节制定加工操作规程	是□否□
13		根据操作规范建立操作流程	是□否□
14	档案管理	建立和制定档案管理制度	是□否□
15		档案有专项负责人管理，分类明确并妥善保存	是□否□
16		记录表格齐全，设计合理，填写整齐	是□否□
17		档案按规定时限进行保存，存在有效期的档案文件及时更换	是□否□
18		出入库记录纳入电子信息系统	是□否□
19		食堂根据规定将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、从业人员健康证等信息公示在就餐区醒目位置	是□否□
20	供应商管理	建立且执行相关方管理制度	是□否□
21		相关方资质齐全	是□否□
22		各项目协议均明确规定双方的安全生产责任和义务，签订保证书、承诺书	是□否□
23		定期对相关方有关表现进行评估并进行考核	是□否□
24	教育培训	食堂负责人和安全生产管理人员接受安全培训，每年培训学时≥12学时	是□否□
25		食堂负责人和安全管理人员每年接受≥40学时的餐饮服务食品安全集中培训	是□否□
26		新上岗的从业人员，岗前安全培训时间≥24学时	是□否□
27		每半年对从业人员进行一次食品安全培训考核，合格后方可允许其继续上岗工作	是□否□
28		入职培训和在职培训计划及记录完整	是□否□
29	设备设施管理	食品处理区及就餐场所的照明设备加设防护罩	是□否□
30		产生油烟的设备上方加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置	是□否□
31		产生大量蒸汽的设备上方设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄	是□否□
32		敷设铝塑复合管应远离热源，灶前管与燃气灶具的水平净距≥0.5m	是□否□
33		平行敷设燃气管道，燃气主立管与燃具水平净距≥0.3m，灶前管（不含铝塑复合管）与燃具水平净距≥0.2m，燃气管道在燃具上方通过时，应位于抽油烟机上方，且与燃具的垂直净距＞1m	是□否□
34		燃气计量表与燃具的水平净距≥0.8m，无法满足添加隔热板	是□否□
35		潮湿场所的电气设备按标准设置防护外壳	是□否□
36		三级医院和具备条件的二级医院在临床营养科或营养厨房设立治疗膳食和肠内营养配置设施，具备制作患者膳食的加工设备	是□否□
37		食品工用具的清洗水池与食品原料、清洁用具的清洗水池分开	是□否□
38		食堂场所设有存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显	是□否□
39		卫生间未设置在食品处理区内	是□否□

序号	项目	要点	结果
40	设备设施管理	专间入口处设置其专用的洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间	是□否□
41		按要求设置防尘及有害生物防治设备设施	是□否□
42		消防灭火器具齐全，有专业人员定期检查和记录，设备设施根据时限定期更换	是□否□
43		消防通道通畅，应急照明灯、安全出口指示灯等消防应急设备完好	是□否□
44		针对各容易产生生产安全问题的环节，在醒目处设立警示标识	是□否□
45		响应“餐饮服务明厨亮灶工作”，公示餐饮服务相关过程	是□否□
46		在食品处理区内可能产生废弃物的区域，设置废弃物存放设备设施，废弃物存放设备应配有盖子	是□否□
47		与具有资质的餐厨废弃物收运单位或个人签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务，留存对方的资质证明复印件（需加盖收运单位公章或由收运者签字），并建立餐厨废弃物处置台账	是□否□
48		食堂食品加工区的含油废水应经过隔油设施进行隔油处理后排放	是□否□
49		油烟排放应符合有关标准	是□否□
50		定期更换活性炭、每两个月清理烟道	是□否□
51		建立食堂设备卡及维护维修卡	是□否□
52		安全标志设置规范醒目	是□否□
53	应急管理	制定食品生产安全事故应急预案，并针对重点作业岗位制定应急处置方案或措施，形成安全生产应急预案体系	是□否□
54		应急预案应定期评审、修订和完善	是□否□
55		应定期组织工作人员进行生产安全事故的相关培训及食物中毒与防火应急演练	是□否□
56		制定了食物中毒处置措施，流程正确合理	是□否□
57	自查自评	每年至少一次对食堂的安全生产标准化管理的实施情况进行自评	是□否□
58		每半年对食堂安全隐患进行排查	是□否□
59		每周对食堂QHSE进行一次例检，下发整改通知书	是□否□
60		纠正偏差，找出产生偏差的原因和确定纠正偏差的方法	是□否□
二、管理基础
61	餐饮生产过程管控	采购物品资质齐全	是□否□
62		明确各类货品查验时需要检验的资质证件	是□否□
63		食堂有单独存放不符合验收的未入库货品的区域	是□否□
64		食品储存摆放能按要求将生品与熟品、成品与半成品、食品与非食品、食品与天然冰应做到隔离存放	是□否□
65		成品存入冰箱需有生产日期标注，冷藏食品不超过24h必须食用	是□否□
66		库房有单独存放变质、过期食品的区域	是□否□
67		清洗不同类型食品原料的器具分开标注，独立使用	是□否□
68		使用禽蛋前清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳	是□否□
69		切配不同类型食品原料的刀具分色区分标注并独立使用	是□否□
70		专间、专用操作区有明显的标识以明确用途	是□否□
71		专间内温度＜25℃	是□否□
72		专间为专人专用，进入专间时更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部	是□否□
73		成品中心温度＞70℃	是□否□
74		食品开封后于外包装标注开封日期	是□否□
75		规范存放、记录和使用食品添加剂	是□否□
76		熟制成品在8～60℃条件下存放＞2h，食用前再加热使其中心温度＞70℃	是□否□
77		每餐次的食品成品均按要求进行留样	是□否□
78		留样食品在专用冷藏设备中冷藏应存放＞48h	是□否□
79		专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员	是□否□

序号	项目	要点	结果
80	餐饮生产过程管控	售餐过程中对食品采取有效防护措施	是□否□
81		售餐人员帽子口罩佩戴齐全，手部清洗消毒，并未直接接触食品	是□否□
82		送餐工具定期进行清洗消毒	是□否□
83		送餐过程中，分隔独立包装食品与非食品、不同存在形式的食品，盛放容器和包装严密	是□否□
84		定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态	是□否□
85		洗涤剂、消毒剂的操作规范准确	是□否□
86		定期清洁保洁设施	是□否□
87		设备操作流程上墙，明确责任人。	是□否□
88		切配不同类型食品原料的刀具、盛放具应分色区分标注并独立使用	是□否□
89		餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒并留有记录	是□否□
90		把控生产过程每一个关键控制点，建立工作流程图	是□否□
91		建立食源性疾病预防措施	是□否□
92	隐患排查治理	定期请专业部门对燃气设施设备进行专项检查	是□否□
93		定期检查电源线路老化、过载、私拉、乱接现象	是□否□
94		设备操作流程上墙，一台设备一则操作流程	是□否□
95		厨房操作间要有防滑措施	是□否□
三、安全建设
96	创建健康食堂	设定创建健康食堂时间表，按基本要求创建	是□否□
97		建立创建健康食堂组织体系	是□否□
98		强化对从业人员教育、培训和考核	是□否□
99	绿色餐饮	有针对性地达绿色餐饮基本要求	是□否□
100	绿色餐饮	有宣传绿色餐饮营养健康知识的办法举措	是□否□
结果统计：符合项；不符合项